دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان مجله پژوهش در متابولیت‌های گیاهی 3041-9638 1 1 2023 03 21 Determination of total phenolic and flavonoid contents, radical scavenging potential and antimicrobial activity of ethanolic extract of Quercus persica on Salmonella typhi, Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis and Listeria monocytogenes تعیین فنل و فلاونوئید کل، توانایی رادیکال گیرندگی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره برگ بلوط بر باکتری‌های سالمونلا تیفی، اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس و لیستریا مونوسیتوژنز 5 18 158872 10.22034/jrpsm.2023.158872 FA محمد نوشاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان 0000-0002-4060-9254 بهروز علیزاده بهبهانی استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران مصطفی رحمتی جنیدآباد استادیار، گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران 0000-0003-1222-4215 Journal Article 2022 01 03 The aim of this study was to isolate the ethanolic extract of Quercus persica leaves via maceration method and determination of its total phenol content (via Folin-Ciocalteu method), total flavonoid content (via aluminium chloride colorimetric method), antioxidant activity (based on DPPH and ABTS radical scavenging methods), and antimicrobial effect (based on disk diffusion agar, well diffusion agar, minimum inhibitory concentration, and minimum bactericidal concentration procedures). The extract contained 79.21 mg GAE/g phenolic compounds and 35.10 mg QE/g flavonoid compounds. The leaf ethanolic extract of Q. persica had a remarkable antioxidant activity, and it showed 52.60% DPPH free radical scavenging effect and 60.50% ABTS free radical scavenging activity. The extract had a concentration-dependent antimicrobial activity. The highest and lowest inhibition zones were respectively observed for Staphylococcus epidermidis (18.60 mm) and Salmonella typhi (14.80 mm), through disk diffusion agar method, in the presence of 100 mg.ml-1 extract. In well diffusion agar method, the inhibition zones for the above bacterial species were 14.90 mm and 15.10 mm, respectively. Moreover, the minimum inhibitory concentrations for the sensitive species (S. epidermidis) and the resistant bacteria (S. typhi) were 32 and 256 mg.ml-1, respectively. The results of this study show that the leaf ethanolic extract of Q. persica could be used as a naturally bioactive compound to substitute synthetic preservative agents. <strong>هدف از این مطالعه، استخراج عصاره اتانولی برگ بلوط به روش خیساندن و تعیین محتوای فنول کل (به روش معرف فولین-سیوکالتو)، فلاونوئید کل (به </strong><strong>­</strong><strong>روش رنگ</strong><strong>­</strong><strong>سنجی کلراید آلومینیوم)، فعالیت آنتی‌اکسیدانی (بر اساس روش‌های مهار رادیکال آزاد </strong><strong>DPPH</strong><strong> و </strong><strong>ABTS</strong><strong>) و اثر ضدمیکروبی (مطابق روش‌های دیسک دیفیوژن آگار، چاهک آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی رشد و حداقل غلظت کشندگی) آن بود. میزان فنول و فلاونوئید کل عصاره به </strong><strong>­</strong><strong>ترتیب </strong><strong>برابر با </strong><strong>mg GAE/g</strong><strong>  21/79 و </strong><strong>mg QE/g</strong><strong>  10/35</strong><strong> بود. عصاره اتانولی برگ بلوط دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی قابل‌توجهی بود؛ به­ طوری ­که قادر به مهار 60/52 درصد از رادیکال‌های آزاد </strong><strong>DPPH</strong><strong> و50/60 درصد از </strong><strong>رادیکال آزاد </strong><strong>ABTS</strong><strong> بود. نتایج بررسی فعالیت ضدمیکروبی عصاره به روش دیسک دیفیوژن آگار نشان داد که اثر ضدمیکروبی عصاره وابسته به غلظت است. بیش ­ترین و کم­ ترین قطر هاله عدم رشد در غلظت </strong><strong>mg.ml^-1</strong><strong> 100 به­ ترتیب برای باکتری‌های <em>استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس</em> (</strong><strong>mm</strong><strong> 60/18) و <em>سالمونلا تیفی</em> (</strong><strong>mm</strong><strong> 80/14) مشاهده گردید. میزان قطر هاله عدم رشد در روش چاهک آگار برای دو باکتری فوق به ­ترتیب برابر با </strong><strong>mm</strong><strong> 40/19 و </strong><strong>mm</strong><strong> 10/15 بود. علاوه ­بر این، حداقل غلظت مهارکنندگی رشد برای حساس‌ترین باکتری (<em>استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس</em>) و مقاوم‌ترین باکتری (<em>سالمونلا تیفی</em>) به ­ترتیب برابر با </strong><strong>mg.ml^-1</strong><strong> 32 و </strong><strong>mg.ml^-1</strong><strong> 256 به­ دست آمد. نتایج این مطالعه نشان می‌دهد که عصاره اتانولی برگ بلوط را می‌توان به­ عنوان ترکیب زیست­ فعال طبیعی جهت جایگزینی مواد نگهدارنده سنتزی استفاده نمود. </strong> https://jrpsm.asnrukh.ac.ir/article_158872_93ffb831b491ee85d8691a141a80744d.pdf