کاراگینان نوعی پلی ساکارید است که در صنایع غذایی و آشامیدنی و داروسازی بسیار کاربرد دارد و روش‌های بهینه‌سازی استخراج آن از دارای اهمیت بسیاری می‌باشد. هدف از این پژوهش، استخراج کاپا کاراگینان از جلبک Kappaphycus alvarezii و بررسی عوامل تاثیرگذار بر ویژگی‌های مختلف کاراگینان می‌باشد. در این تحقیق، استخراج کاپا-کاراگینان به روش‌های مختلفی شامل استخراج با پتاسیم کلراید و کلسیم هیدروکساید، استخراج با ایزوپروپیل الکل و استخراج به روش خشک کن پاششی انجام گردید. ویژگی‌های کمی و کیفی کاپا کاراگینان شامل رنگ، pH، رطوبت، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید، محتوای سولفات، ظرفیت جذب آب، حداقل غلظت ژله‌ای شدن، استحکام ژل، سینرسیس، ویسکوزیته، بازده، شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها، مورفولوژی و طیف‌سنجی تبدیل فوریه فروسرخ مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس طیف‌سنجی تبدیل فوریه فروسرخ، بالاترین میزان مشابهت مابین انواع نمونه های کاپا کاراگینان استخراج شده در این پژوهش با نمونه تجاری، در روش استخراج با پتاسیم هیدروکساید 6% مشاهده گردید و بازده استخراج در این روش برابر با 84/34 % به دست آمد که مطلوب می‌باشد. همچنین آزمون شمارش میکروارگانیسم‌ها با نتیجه Cfu/g 1500، حکایت از سطح بالای تمیزی ژل و امکان بکارگیری آن در محصولات غذایی داشت. استخراج با پتاسیم هیدروکساید 6% علاوه بر بازده استخراج بالا، مشابهت ساختاری بسیار بالایی با نمونه تجاری دارد. از سوی دیگر، کلیه ویژگی‌های کمی و کیفی ارزیابی شده کاپا-کاراگینان استخراج شده تطابق کاملی با استانداردهای مربوطه داشته و لذا کاربرد این روش در استخراج پیشنهاد می شود.