چای ترش متعلق به خانواده Malvaceae، منبع مهمی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و اثرات دارویی چای‌ترش به اجزای آن مانند فلاونوئیدها، آنتوسیانین‌ها، اسیدهای آلی، فیتواسترول‌ها، پلی فنول‌ها و پلی ساکاریدها مربوط می‌شود که برخی از آنها دارای خواص آنتی‌اکسیدانی هستند. در پژوهش حاضر عمر انبارمانی کاسبرگ‌های تازه چای ترش از نظر تغییرات خصوصیات بیوشیمیایی شامل محتوای فنول، فلاونوئید، آنتوسیانین و فعالیت آنتی‌اکسیدانی به مدت 5 تا 30 روز در دمای 0، 4، 10، دمای معمولی (23) درجه سانتیگراد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که دمای پایین‌تر (0 و4 درجه سانتیگراد) ظاهر کاسبرگ‌ها را در طول نگهداری در یخچال حفظ می‌کند. عمر نگهداری بر اساس ظاهر محصول در دمای 0 و 4 درجه سانتیگراد بیشتر از 10 و 23 درجه سانتیگراد بود. علاوه‌بر این، کاسبرگ‌های نگهداری شده در دمای 4 درجه، نسبت به دمای 0 درجه سانتیگراد، مقادیر بیشتری فنول، فلاونوئید، آنتوسیانین و فعالیت آنتی اکسیدانی داشتند تا بر تنش شدید سرما غلبه کنند. در نتیجه، برای نگهداری کوتاه مدت یا مصرف فوری، نگهداری کاسبرگ‌های تازه در دمای 4 درجه سانتیگراد برای به دست آوردن آنتی اکسیدان بالا مطلوب است. با این حال، اگر هدف افزایش دوره نگهداری در سردخانه است، نگهداری در دمای 0 درجه سانتی گراد توصیه می‌شود.