آنتی اکسیدان ها گروه متنوعی از ترکیبات زیستی شامل ترکیبات فنولی، فلاونوئید ها، آلکالوئید ها و ترپنوئید ها هستند . کمیت و کیفیت ترکیبات آنتی اکسیدانی در گیاهان به عوامل مختلفی از جمله شرایط اقلیمی، گونه و رقم میوه، مرحله رشد و نمویی میوه، روش های فرآوری و همچنین شرایط نگهداری و انبارداری آن بستگی دارد. در علم باغبانی میوه ها بر اساس منشا اقلیمی به سه دسته میوه های معتدله (غنی از آنتوسیانین ها و اسید های فنولی) مانند سیب، انگور و سته ها، میوه های نیمه گرمسیری (غنی از اسید های فنولی و فلاونوئید ها) مانند انار و زیتون و میوه های گرمسیری (غنی از کارتنوئید ها و فلاونوئید ها) مانند انبه و موز تقسیم بندی می شوند. همچنین تنوع قابل توجهی در کمیت و کیفیت ترکیبات آنتی اکسیدانی یک گونه از میوه ها بین ارقام و ژنوتیپ های مختلف آن وجود دارد که می تواند اساسی برای انتخاب والدین توسط اصلاح گران به منظور دست یابی به ارقام غنی از آنتی اکسیدان باشد. میزان ترکیبات فنولی میوه ها با درجه بلوغ میوه و یا رسیدن ارتباط دارد و معمولا با افزایش سن میوه، میزان ترکیبات فنولی افزایش می یابد. از نظر روش فرآوری نیز استفاده از ضایعات صنعتی انگور و زیتون به عنوان منبعی بالقوه برای آنتی اکسیدان ها در رژیم غذایی یا نگهدارنده مواد غذایی بررسی شده است. در این مقاله مروری ترکیبات مختلف آنتی اکسیدانی در میوه های مختلف بررسی شده و عوامل موثر بر کیفیت و کمیت آن ها مورد بحث قرار گرفته است.