مجله پژوهش در متابولیت‌های گیاهی

مجله پژوهش در متابولیت‌های گیاهی

بررسی تأثیر انواع بسته‌بندی بر حفظ رطوبت و برخی ترکیبات زیست فعال فلفل دلمه (Capsicum annuum L.) در دوره انبارمانی

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان
جمیله رهایی چوکامی 1
معظم حسن پور اصیل 2
1 دانش آموخته سابق دکتری، گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه گیلان، رشت، گیلان، ایران
2 گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکدة کشاورزی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران.
10.22034/jrpsm.2024.447560.1032
چکیده
فلفل یک کالای تازه محبوب در بازار است اما ماندگاری محدودی دارد. مطالعه حاضر اثر چند نوع مختلف بسته‌بندی را بر کاهش وزن، اسید آسکوربیک، فنل کل، فلاونوئیدها و فعالیت آنتی‌اکسیدانی فلفل دلمه در طی انبارمانی ارزیابی کرد. پنج نوع بسته بندی در این مطالعه مورد آزمایش قرار گرفتند: پوشش نایلون فریزر، بسته زیب کیپ، سلوفان، جعبه پلاستیکی و کارتون کاغذی. در مجموع، فلفل های بسته بندی شده در کیسه و ظروف پلاستیکی کاهش وزن کمتری نسبت به شاهد (بسته بندی کارتن) نشان دادند. بیشرین کاهش در میزان فنل کل، فلاونویدها و ویتامین ث در فلفل های بسته بندی شده در کارتن بود. هنگامی که فلفل دلمه در کیسه فریزری، زیپ کیپ و سلوفان بسته بندی شدند، سطوح بالاتری از اسید آسکوربیک، ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی را نسبت به نمونه‌های شاهد حفظ کردند. به طور کلی، بیشترین کاهش ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی در نمونه های شاهد بود، در حالی که کمترین تلفات فنلی و فلاونوئیدی در فلفل های بسته بندی شده با کیسه فریزر و زیپ کیپ ثبت شد. فلفل‌های بسته‌بندی شده با زیپ کیپ و نایلون فریزر نسبت به فلفل‌هایی که با فیلم‌های دیگر و نمونه‌های شاهد بسته‌بندی شده بودند، فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری را حفظ کردند. در مجموع استفاده از کیسه های پلی اتیلنی مانند کیسه فریزر و زیپ کیپ اثرات بهتری در حفظ ترکیبات زیست فعال فلفل دلمه در طی نگهداری نشان دادند.
کلیدواژه‌ها
ظرفیت آنتی‌اکسیدانی
فلاونوئیدها
فنول کل
ویتامین ث