نوشیدنی‌های میوه‌ای با آب طبیعی کیوی، استویا (1/0 درصد) و اینولین (4 درصد) تهیه شدند. در نهایت سطوح مختلف پودر و عصاره برگ مورینگا اولیفرا (2-0 درصد) به آن افزوده و تیمارها در 4 گروه T0 (نمونه شاهد)، T1 (حاوی 2 درصد عصاره برگ مورینگا اولیفرا)، T2(حاوی 1 درصد پودر برگ مورینگا اولیفرا و 1 درصد عصاره برگ مورینگا اولیفرا) و T3(2 درصد پودر برگ مورینگا اولیفرا) آماده شدند. خصوصیات فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، برخی خصوصیات تغذیه‌ای شامل تعیین محتوای عناصر و خصوصیات حسی آن‌ها بررسی گردید. کاهش میزان pH، اسیدیته به صورت غیرمعنی‌دار (p>0.05) و افزایش معنی‌دار میزان خاکستر و بریکس در تمامی تیمارها در مقایسه با نمونه شاهد مشاهده شد (p<0.05). بررسی فاکتورهای تغذیه‌ای (آهن و پروتیین) نوشیدنی‌های میوه‌ای اختلاف معنی‌داری را بین نمونه‌های مختلف با یکدیگر و نمونه شاهد نشان داد به طوری‌که نمونه شاهد کمترین میزان و نمونه T3 بیشترین میزان ارزش تغذیه‌ای را تیمار داشتند (p<0.05). بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی نمونه‌های نوشیدنی در مقایسه با نمونه شاهد افزایش معنی‌دار نشان داد (p<0.05). بیشترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی مربوط به نمونه بود T1 و بین تیمارهای T2 و T3 اختلاف معنی‌داری مشاهده نشد (p>0.05). بررسی خصوصیات رنگی نوشیدنی‌ها نشان داد بالاترین میزان روشنایی (بعد از نمونه شاهد) و بالاترین شاخص قرمزی و زردی مربوط به نمونه حاوی 2 درصد عصاره پودر برگ مورینگا اولیفرا (T1) بود که نسبت به سایر نمونه‌ها دارای اختلاف معنی‌دار بود (p>0.05). افزودن پودر برگ و عصاره بر روی فاکتور رنگ تاثیر نداشت اما قوام نوشیدنی میوه‌ای با افزایش میزان پودربرگ افزایش معنی‌داری نشان داد